Buffet traiteur : les bases d’une belle présentation
Couleurs, hauteurs, quantités, bouchées faciles à prendre : les règles pour un buffet qui donne envie.
Dans un buffet, les invités mangent d'abord avec les yeux. Une présentation soignée met en valeur des recettes simples.
Jouer avec les couleurs
Alternez les couleurs d'un plat à l'autre : vert des herbes et des salades, rouge des tomates et des poivrons, doré des feuilletés. Évitez de placer côte à côte deux plats de la même couleur.
Créer des hauteurs
Un buffet tout plat paraît triste. Utilisez des présentoirs, des plateaux à étages ou de simples supports pour donner du relief.
Des bouchées faciles à prendre
Les invités mangent souvent debout. Préférez les portions d'une ou deux bouchées : roulés, mini-burgers, briouates, verrines, brochettes.
Prévoir les bonnes quantités
Comptez le nombre d'invités et la durée de la réception. Mieux vaut plusieurs petits plats que l'on remplace que de grands plats qui s'abîment.
Garder le buffet propre
Remplacez les plats entamés, essuyez les bords des assiettes et retirez les plats vides. Un buffet net donne une image professionnelle.
Les buffets et réceptions font partie du programme de la formation Cuisine du Centre RAWAJ.
